Un repas riche en graisses fait-il grimper les marqueurs d'inflammation ?
Après un repas riche en graisses, l'IL-6 augmente temporairement et de façon fiable, tandis que les autres marqueurs d'inflammation courants réagissent à peine. Ce que l'on mange avec les graisses peut influencer ce pic.
Après un repas riche en graisses, l'IL-6 (un signal chimique que le corps produit quand il s'enflamme) augmente de façon répétée et fiable dans le sang. Sa valeur double en moyenne, avec un pic vers six heures après le repas. Ce phénomène a été observé chez des adultes en bonne santé de moins de 60 ans. C'est, à ce stade, le seul signal d'alerte du corps qui réagit de façon fiable dans cette fenêtre de temps.
D'autres valeurs souvent mesurées – comme la CRP, le TNF-alfa et l'IL-1bêta – n'augmentent pas de manière fiable après un repas gras. Dans respectivement 79 %, 68 % et 67 % des études, ces valeurs n'ont pas changé. La réaction du corps après un repas gras est donc plus ciblée qu'on ne le croit souvent.
L'intensité de cette réaction dépend aussi de ce que l'on mange. Un petit-déjeuner de style occidental à base de beurre a davantage mis le corps en état d'alerte qu'un petit-déjeuner méditerranéen à l'huile d'olive. Cet effet était plus marqué chez les personnes en surpoids. Quel type de graisse est le plus défavorable reste flou : une petite étude portant sur 18 personnes a trouvé des valeurs plus élevées d'un large signal d'alerte du corps après des graisses polyinsaturées (issues d'huile de maïs et de lin) qu'après des graisses saturées – un résultat contraire aux attentes, à considérer comme provisoire.
La composition du repas joue un rôle mesurable. Ajouter 100 grammes de concentré de tomates à un repas gras a réduit les signaux d'alerte dans le sang et dans le tissu graisseux chez des hommes en bonne santé. Les pigments colorés des baies (les anthocyanines) ont eu un effet favorable sur les dommages causés par l'oxydation dans les cellules dans plusieurs études, et sur les signaux d'alerte du corps dans un peu moins de la moitié d'entre elles. Ajouter des framboises au repas a amélioré la réponse du sucre dans le sang, mais n'a pas réduit l'IL-6 de façon notable.
Les données sur l'IL-6 et sur l'absence d'effet sur la CRP et le TNF-alfa proviennent d'une analyse regroupant de nombreuses études et sont solides. Les résultats sur les types de graisses, le concentré de tomates, les anthocyanines, le lait entier et les framboises reposent sur de petites études portant sur 18 à 24 participants, ou sur des synthèses aux résultats variables ; ces conclusions restent provisoires. Les chercheurs à l'origine de ces synthèses jugent les preuves sur les types de graisses spécifiques limitées et peu cohérentes d'une étude à l'autre.