Peut-on boire du café au lait pendant le jeûne ?
Le lait dans le café rompt le jeûne : il stimule la sécrétion d'insuline et compte comme une prise alimentaire. Pour maintenir la période de jeûne intacte, mieux vaut boire son café noir.
Ajouter du lait à son café pendant le jeûne rompt celui-ci, du moins sur le plan énergétique. Le lait contient des glucides (lactose), des protéines et des graisses, qui stimulent la sécrétion d'insuline. Une étude a comparé un repas à base de produits laitiers à un repas de viande maigre : la réponse insulinique était comparable. Cela signifie que le lait pousse bien le pancréas à produire de l'insuline, même si cet effet n'était pas plus marqué que celui d'un repas ordinaire riche en protéines.
La question de savoir si c'est un problème dépend de l'objectif poursuivi. Dans un protocole d'alimentation en temps restreint (TRE – fenêtre alimentaire réduite) ayant conduit à une diminution de la masse grasse chez des danseurs, seul le café ou le thé sans sucre ni lait était autorisé. Le lait y était explicitement considéré comme un aliment rompant le jeûne. Cette étude était petite – dix participants par groupe – et ne constitue donc pas une preuve solide, mais elle illustre la façon dont les protocoles d'intervention sérieux traitent généralement la question.
À l'inverse, il n'y a aucune raison de craindre le lait ou les protéines laitières en dehors de la fenêtre de jeûne. La supplémentation en protéines laitières (dont la whey) est même associée à une légère amélioration de la glycémie chez l'adulte : la glycémie à jeun a diminué en moyenne de 1,8 mg/dL et la résistance à l'insuline a reculé. La whey ralentit également le pic de glycémie après un repas et réduit l'appétit. Ce sont des effets favorables, mais ils se produisent pendant la période alimentaire, pas pendant le jeûne lui-même.
Pour préserver les bénéfices métaboliques du jeûne intermittent, le café noir reste l'option la plus sûre. Une petite quantité de lait est peut-être trop faible pour changer grand-chose en pratique pour la plupart des gens, mais cela n'a pas été vérifié dans des études. En cas de doute, boire son café noir pendant la fenêtre de jeûne est le choix le plus prudent.
Cette réponse s'appuie sur une petite étude d'intervention chez des danseurs (dix participants par groupe) portant sur un protocole TRE complet, une étude comparative sur la réponse insulinique au lait par rapport à la viande, et deux synthèses d'études sur les effets des protéines laitières sur la glycémie et l'insuline. Aucune recherche n'a directement et rigoureusement mesuré ce qu'un nuage de lait dans le café fait au métabolisme pendant une période de jeûne. Les chercheurs qui ont conçu l'étude TRE ont explicitement exclu le lait, sans préciser ce qui se produirait si on en consommait quand même.