L'ordre dans lequel tu manges tes aliments influence-t-il ta digestion ?

Commencer par les protéines ou les fibres avant les glucides a un effet mesurable sur la glycémie après le repas. Chez les personnes atteintes de diabète de type 2, la hausse du sucre sanguin diminuait nettement quand elles mangeaient d'abord du poisson ou de la viande, puis du riz seulement ensuite. Chez les personnes en bonne santé, cet effet était plus faible et non statistiquement significatif.

La vitesse de vidange gastrique joue un rôle central. Quand la viande ou le poisson était consommé en premier, le contenu de l'estomac y restait bien plus longtemps : la moitié de ce contenu était évacuée en environ 83 minutes, contre 30 minutes lorsque le riz était mangé en premier. Ce ralentissement permet aux sucres d'être absorbés plus progressivement dans le sang.

Manger les protéines en entrée stimule aussi la production du GLP-1, une hormone intestinale qui aide à réguler la glycémie et procure une sensation de satiété. Dans les études disponibles, la viande avait un effet plus fort sur le GLP-1 que le poisson. Une réserve s'impose toutefois : la viande élève simultanément une autre hormone intestinale, le GIP, qui favorise le stockage des graisses dans le tissu adipeux. Si cela conduit à une prise de poids sur la durée, aucune étude à long terme ne l'a encore établi.

Manger des fibres en premier réduit également le pic glycémique, mais ne stimule pas le GLP-1. Des chercheurs suggèrent qu'associer fibres et protéines ou lipides avant les glucides pourrait produire un effet supplémentaire, mais les preuves cliniques restent limitées.

Même la façon de manger compte. Une petite étude portant sur 11 volontaires en bonne santé a montré que manger du riz avec des baguettes provoquait un pic glycémique plus faible qu'avec une cuillère (index glycémique de 68 contre 81), probablement parce que les bouchées sont plus petites et la mastication plus longue. Il s'agit d'un résultat préliminaire issu d'un effectif très réduit.